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L'açaí au petit-déjeuner

by Damien Binois |

On entend souvent dire que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Mais sait-on vraiment pourquoi ? Et en quoi est-il bon de consommer de l’açaí le matin ?

 

Julie Lioré, rédactrice scientifique indépendante nous répond :

 

Quels apports nutritionnels au petit déjeuner ?

L’appétit, au lever du jour, est très variable selon les individus, notamment lorsque le réveil est matinal. Aussi est-il important d’écouter sa faim et d’adapter les quantités à celle-ci. Ce premier repas de la journée correspond au premier pic de cortisol, le plus important de la journée comparé aux trois autres, qui ont lieu en fin de matinée, vers 16h puis 20h environ. Le cortisol est l’hormone qui régule les nutriments apportés au corps (glucides, lipides, protéines), elle est aussi appelée « l’hormone du jour » ou celle du stress. Ce « bon » stress est celui qui est nécessaire pour mettre en marche l’organisme, après une nuit de sommeil, comparable à la clé de contact pour démarrer votre voiture.

 

Choisir le bon carburant

Si l’appétit au réveil est variable d’une personne à l’autre, la physiologie digestive est commune à toutes. Or, le matin, l’organisme a uniquement besoin, pour bien fonctionner, de lipides (graisses) et de protéines. La plupart des sucres (glucides), et plus encore ceux des céréales raffinées ou extrudées (céréales pour enfants, baguette, viennoiseries, etc.), des pâtes à tartiner, des confitures ou encore des jus de fruits ne feront qu’augmenter la glycémie, par un pic, cette fois insulinique, en cause dans la baisse de régime pour les adultes et l’agitation ou l’irritabilité pour les enfants, en fin de matinée. Les glucides, surtout lorsqu’ils sont dépourvus d’une grande partie de leurs fibres (céréales raffinées, fruits réduits en jus, etc.), sont peu rassasiants et hyperglycémiants, c’est-à-dire qu’ils font très vite monter le taux de sucre dans le sang qui, en redescendant lui aussi rapidement, entraîne une hypoglycémie réactionnelle, à l’origine de cet état inconfortable avant l’heure du déjeuner. Les sucres consommés au petit déjeuner inutiles, donc inutilisés par l’organisme, sont par conséquent stockés dans les tissus graisseux (la graisse corporelle) et fatiguent le pancréas. Il en résulte, au long cours, que ces petits déjeuners sucrés participent grandement au diabète de type 2.

 

Gras et protéiné

Les aliments riches en graisses, hors celles hydrogénées, et en protéines sont donc tout indiqués pour privilégier une glycémie (taux de sucre dans le sang) bien répartie, par palier, tout au long de la matinée. Certains contiennent même les deux nutriments à la fois, comme les œufs, les oléagineux (noix, amandes, cacahuètes coque, etc.), ou encore le fromage.
La haute teneur en acide gras, ainsi qu’en fibres, et faible en revanche en glucides des baies d'açaí fait de ces petits fruits un apport précieux au petit déjeuner, contrairement aux autres fruits majoritairement sucrés. L'açaí peut être consommé de plusieurs manières, celle d’un açaí bowl, composé de pulpe d’açaí, d’oléagineux, de muesli et de fruits frais, par exemple, mais aussi d’un smoothie ou encore, en verrine, avec un yaourt, de préférence végétal.

Quelle que soit la façon dont vous agrémenterez votre açaí, il pourra être
accompagné de deux œufs mollets ou d’un morceau de fromage et d’une boisson chaude non sucrée, afin de composer un petit déjeuner régulateur de la glycémie. Pensez toutefois à varier vos aliments de ce premier repas, pour prévenir aussi une certaine monotonie. 

Vous savez maintenant ce qu’il vous reste à faire pour faire le plein de bons nutriments tous les matins !

 

Article rédigé par Julie Lioré, rédactrice scientifique indépendante.